राजस्थान भारत का वह राज्य है, जो अपने भव्य किलों, रंग-बिरंगे पहनावे, लोकनृत्य और वीरता की कहानियों के साथ-साथ अपने खास शाकाहारी खाने के लिए भी जाना जाता है। यहां की जलवायु अधिकतर सूखी और गर्म है। सीमित पानी और संसाधनों में तैयार होने वाले राजस्थानी व्यंजन सादगी के साथ-साथ अनोखे स्वाद का शानदार उदाहरण हैं। अगर आप राजस्थान घूमने का मन बना रहे हैं, तो वहां के इन पारंपरिक शाकाहारी व्यंजनों का स्वाद जरूर लें।
गट्टे की सब्जी- गट्टे की सब्जी राजस्थान की सबसे मशहूर डिश मानी जाती है। यह बेसन से बने गट्टों से तैयार होती है, जिन्हें दही और मसालों की ग्रेवी में पकाया जाता है। जब सब्जी में जीरा, हींग और लाल मिर्च का तड़का लगता है, तो इसकी खुशबू ही भूख बढ़ा देती है। इसे आमतौर पर चपाती, बाजरे की रोटी या दाल-बाटी के साथ खाया जाता है।
दाल-बाटी-चूरमा- यह व्यंजन राजस्थानी खाने की पहचान है। इसमें तीन चीजें होती हैं- दाल, बाटी और चूरमा। बाटी मोटे आटे की बनी गोल-गोल रोटियां होती हैं, जिन्हें घी में डुबोकर खाया जाता है। दाल कई तरह की दालों को मिलाकर बनाई जाती है और चूरमा मीठा होता है। यह भोजन पेट भरने वाला और ऊर्जा से भरपूर होता है।
केर-सांगरी की सब्जी- यह राजस्थान के रेगिस्तानी इलाकों की खास डिश है। केर और सांगरी सूखी सब्जियां होती हैं, जिन्हें मसालों के साथ पकाया जाता है। यह सब्जी स्वाद में थोड़ी खट्टी-तीखी होती है और लंबे समय तक खराब नहीं होती।
घेवर- घेवर राजस्थान की प्रसिद्ध मिठाई है। यह खासतौर पर तीज और गणगौर जैसे त्योहारों पर बनाई जाती है। मैदे और घी से बने घेवर को चाशनी में डुबोकर परोसा जाता है। यह कुरकुरा और मीठा होता है और देखने में भी बहुत आकर्षक लगता है।
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बेसन की मिठाई (मोहनथाल)- यह मिठाई बेसन, घी और चीनी से बनती है। इसमें इलायची और केसर डाले जाते हैं, जिससे इसकी खुशबू और स्वाद बढ़ जाता है।
बाजरे की रोटी और लहसुन की चटनी- राजस्थान में बाजरा मुख्य अनाज है। बाजरे की मोटी रोटी को घी लगाकर और तीखी लहसुन की चटनी के साथ खाया जाता है। यह भोजन सादा जरूर है, लेकिन स्वाद और सेहत दोनों के लिए बहुत अच्छा माना जाता है।
आलू-प्याज की सब्जी- यह एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट राजस्थानी सब्जी है। इसमें आलू और प्याज को मसालों के साथ पकाया जाता है। कई घरों में यह रोजमर्रा की सब्जी के रूप में बनाई जाती है और इसे रोटी या पराठे के साथ खाया जाता है।
मिर्ची बड़ा- हरी मिर्च को बेसन के घोल में डुबोकर तला जाता है। यह चाय के साथ खाने के लिए बहुत पसंद किया जाता है। बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम मिर्ची बड़ा खाने में मजेदार लगता है।
प्याज कचौरी- प्याज, मसाले और बेसन से बनी यह कचौरी राजस्थान का लोकप्रिय नाश्ता है। इसे गरम-गरम चटनी के साथ खाया जाता है और इसका स्वाद हर उम्र के लोगों को पसंद आता है।
