आहार विशेषज्ञ तथा इंडियन डायटेटिक एसोसिएशन की आजीवन सदस्य
श्रीअन्न (मिलेट्स), जिसे मोटा अनाज भी कहते हैं, में ज्वार, बाजरा, रागी (मडुआ), जौ, कोदो, सावां, कांगनी, कुटकी, कोदो, चीना और रामदाना जैसे अनाज आते हैं। ये पोषण से भरपूर होते हैं और शरीर को प्रचुर ऊर्जा भी प्रदान करते हैं। ये फाइबर, विटामिन बी-12, आयरन, जिंक तथा कैल्शियम जैसे खनिजों के स्रोत होते हैं। श्रीअन्न शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के साथ वजन घटाने, उच्च रक्तचाप, मेटाबॉलिज्म प्रक्रिया को ठीक रखने, शरीर में मौजूद एसिड को दूर करने में सहायक हैं। श्रीअन्न थायराइड, यूरिक एसिड, किडनी, लिवर, लिपिड रोग, और अग्नाशय से जुड़े रोगों में भी फायदेमंद होता है। इसलिए दुनिया भर के लोग इसे अपना रहे हैं। इस दीपावली पर आप भी बनाइए श्रीअन्न के कुछ स्वादिष्ट व्यंजन।
मिश्रित श्रीअन्न डोसा
सामग्री
30 ग्राम बाजरा
30 ग्राम कंगनी
30 ग्राम ज्वार
30 ग्राम रागी
30 ग्राम सावां
60 ग्राम उड़द
10 ग्राम मेथी दाना
30 ग्राम सहजन के पत्ते
नमक स्वाद के अनुसार
बनाने की विधि
सहजन के पत्ते और नमक को छोड़कर, सभी अनाज धो कर साफ कर लें और 8-10 घंटे तक भिगो कर रखें।
अब सामग्री को पीस लें और 6-8 घंटे तक किण्वित होने दें।
घी को गर्म तवे पर फैलाएं और सहजन की पत्तियां छिड़कें।
पीसी हुई डोसे की सामग्री डाल कर तवे पर फैलाएं। फिर घी लगाकर पलट दें।
कुरकुरा मिश्रित श्रीअन्न डोसा चटनी, अचार के साथ परोसें।
मिश्रित श्रीअन्न पुलाव
सामग्री
एक कप मिश्रित श्रीअन्न दलिया
एक चम्मच तेल
ढाई बड़े चम्मच घी
एक चम्मच जीरा
6 से 8 काली मिर्च
3-4 हरी इलायची
एक तेजपात ल्ल 4-5 लौंग
एक इंच दालचीनी की छड़ी
4-5 फ्रेंच बीन्स १/२ इंच के आकार में काट कर ब्लांच कर लें।
एक छोटी गाजर को छोटे टुकड़ों में काटें और हल्का उबाल लें।
तीन चौथाई कप उबले हुए फूलगोभी के फूल
दो से तीन कटी हुई हरी मिर्च ल्ल 6 से 8 करी पत्ते
एक बड़ा चम्मच कुटी हुई अदरक
आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
तीन बड़ी चम्मच ताजा हरा धनिया
नमक स्वाद के अनुसार
बनाने की विधि
कड़ाही में तेल और एक बड़ी चम्मच घी गर्म करें। इसमें जीरा, काली मिर्च, लौंग, हरी इलायची, तेजपात और दालचीनी डाल कर महक आने तक भूनें।
फ्रेंच बीन्स, गाजर और फूलगोभी डालें और एक से दो मिनट तक भूनें। हरी मिर्च, करी पत्ता और अदरक डालें और एक से दो मिनट तक भूनें।
इसके बाद हल्दी पाउडर डालें और मिलाते हुए १ मिनट तक पकाएं।
मिश्रित श्रीअन्न दलिया दलिया डालकर मिलाएं और दो से तीन मिनट तक भूनें। इसके बाद ढाई कप पानी और नमक डाल कर इसे मिलाएं और ढक दें। इसे तेज आंच पर तब तक पकाएं, जब तक अधिकांश नमी वाष्पित न हो जाए। फिर आंच धीमी कर दें और 10-15 मिनट तक और पकाएं आंच बंद कर दें। फिर पुलाव को 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
हरा धनिया और बचा हुआ घी डालकर हल्के हाथों मिला लें।
