अगर आप मध्यप्रदेश के मशहूर स्वाद को घर पर लाना चाहते हैं, तो इंदौरी स्टाइल पोहा एक बेहतरीन विकल्प है। इंदौर अपने खास नाश्ते के लिए पूरे देश में प्रसिद्ध है, और यहां का पोहा अपनी मिठास, हल्के मसालों और अनोखी टॉपिंग के कारण अलग पहचान रखता है। इसे बनाना आसान है और स्वाद ऐसा कि हर कोई उंगलियां चाटता रह जाए।
आवश्यक सामग्री- 2 कप मोटा पोहा, मध्यम प्याज (बारीक कटा), 1-2 हरी मिर्च (कटी हुई), 8-10 करी पत्ते, आधा छोटा चम्मच राई, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच तेल, आधा नींबू, बारीक सेव, अनार के दाने, बारीक कटा हरा धनिया, कटा प्याज।
बनाने की विधि- सबसे पहले पोहे को एक छलनी में डालकर हल्के पानी से धो लें। ध्यान रखें कि पोहा ज्यादा देर पानी में न रहे, वरना वह गीला और चिपचिपा हो जाएगा। धोने के बाद इसे 5 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि वह थोड़ा नरम हो जाए। अब एक कढ़ाही में तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर उसमें राई डालें। जब राई चटकने लगे, तब करी पत्ते और हरी मिर्च डालें। इसके बाद कटा हुआ प्याज डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनें। इंदौरी पोहे की खास बात यह है कि इसमें प्याज ज्यादा नहीं पकाया जाता, बस हल्का सा नरम किया जाता है। अब इसमें हल्दी पाउडर डालें और तुरंत भीगा हुआ पोहा कढ़ाही में डाल दें। ऊपर से नमक और थोड़ी सी चीनी डालें। चीनी इंदौरी पोहे का खास स्वाद देती है, जिससे हल्की मिठास आती है। सभी चीजों को धीरे-धीरे मिलाएं ताकि पोहा टूटे नहीं। 2-3 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। गैस बंद करने के बाद ऊपर से नींबू का रस डालें और हल्के हाथ से मिला दें। अब पोहे को एक प्लेट में निकालें और ऊपर से बारीक सेव, अनार के दाने, हरा धनिया और थोड़ा कटा प्याज डालें। चाहें तो ऊपर से थोड़ा सा जीरावन मसाला भी छिड़क सकते हैं, जो इंदौर में खास तौर पर इस्तेमाल किया जाता है। गरमा-गरम इंदौरी स्टाइल पोहा चाय के साथ परोसें। यह हल्का, स्वादिष्ट और पेट भरने वाला नाश्ता है, जिसे आप रोज़ भी बना सकते हैं। एक बार घर पर बनाकर देखिए, आपको असली इंदौर का स्वाद जरूर महसूस होगा।
