जब भी कोलकाता या पश्चिम बंगाल के खान-पान की बात होती है, तो ज्यादातर लोगों के दिमाग में सबसे पहले मछली और भात की तस्वीर आ जाती है। लेकिन बंगाली रसोई में शाकाहारी व्यंजनों की भी एक बहुत पुरानी, समृद्ध और स्वाद से भरपूर परंपरा है। अगर आप शुद्ध शाकाहारी हैं और बंगाल घूमने का प्लान बना रहे हैं, तो आपको बिल्कुल भी चिंता करने की जरूरत नहीं है। यहां आपको इतने स्वादिष्ट शाकाहारी पकवान मिलेंगे कि आपकी यात्रा यादगार बन जाएगी।
शुक्तो
बंगाली दोपहर के खाने की शुरुआत अक्सर शुक्तो से की जाती है। शुक्तो एक तरह की सब्जियों से बनी स्टू जैसी डिश है, जिसमें करेला, कच्चा केला, सहजन, बैंगन और कई मौसमी सब्जियां डाली जाती हैं। इसका स्वाद हल्का कड़वा-मीठा होता है, जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद माना जाता है। इसे दूध और सरसों के पेस्ट के साथ बनाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी निखर जाता है। बंगाल में माना जाता है कि शुक्तो खाने से पाचन ठीक रहता है।
बेगुन भाजा
बैंगन के बड़े-बड़े गोल टुकड़ों को हल्दी और नमक लगाकर सरसों के तेल में कुरकुरा होने तक तला जाता है। यह दाल-चावल के साथ एक बेहतरीन साइड डिश होती है। अगर आप शाकाहारी हैं, तो बंगाल की यात्रा आपके लिए एक शानदार फूड जर्नी साबित हो सकती है।
ढोकार
अगर आप कुछ अलग और थोड़ा शाही स्वाद चखना चाहते हैं, तो ढोकार डालना जरूर ट्राई करें। यह चने की दाल से बनाई जाती है। पहले दाल का गाढ़ा पेस्ट तैयार किया जाता है फिर उससे टुकड़े बनाकर तले जाते हैं और बाद में मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है। यह डिश इतनी स्वादिष्ट होती है कि कई लोग इसे पहली बार में पहचान ही नहीं पाते कि यह शाकाहारी है।
लुची और आलूर दोम
कोलकाता की सुबह की शुरुआत अक्सर लुची और आलूर दोम से होती है। लुची देखने में पूरी जैसी लगती है, लेकिन यह मैदे से बनाई जाती है और बहुत हल्की, नरम और फूली-फूली होती है। इसके साथ परोसा जाने वाला आलूर दोम उत्तर भारत के दम आलू से थोड़ा अलग होता है। इसमें हल्की मिठास और तीखापन दोनों का संतुलन होता है, जो इसे खास बनाता है। ठंडी सुबह में गरम-गरम लुची और आलूर दोम खाने का मज़ा ही कुछ और होता है।
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खसखस
बंगाली खाने में पोस्तो यानी खसखस का खास स्थान है। आलू पोस्तो एक बेहद सादा लेकिन लाजवाब डिश है। इसमें आलू को खसखस के गाढ़े पेस्ट और हरी मिर्च के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। न इसमें ज़्यादा मसाले होते हैं और न ही तीखापन, फिर भी इसका स्वाद बहुत गहरा और सुकून देने वाला होता है। सादे चावल के साथ आलू पोस्तो का मेल बंगाल में बेहद पसंद किया जाता है।
चना दाल
बंगाल की एक और मशहूर शाकाहारी डिश है चना दाल। यह साधारण चना दाल से थोड़ी अलग होती है। इसमें नारियल के छोटे-छोटे टुकड़े, घी और खड़े मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। इसका स्वाद हल्का मीठा होता है, जो बंगाली खाने की पहचान है। इसे अक्सर गरम-गरम लुची के साथ खाया जाता है और यह संयोजन बहुत लोकप्रिय है।
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घुगनी
इसके अलावा घुगनी भी कोलकाता की गलियों में मिलने वाला एक मशहूर स्नैक है। यह सफेद मटर से बनाई जाती है और ऊपर से प्याज, हरी मिर्च और नींबू का रस डालकर परोसी जाती है। सस्ती, स्वादिष्ट और पेट भरने वाली यह डिश हर किसी को पसंद आती है।
मिष्टी दोई
बंगाल की मिठाइयों की बात हो और मिष्टी दोई का ज़िक्र न हो, ऐसा हो ही नहीं सकता। मिष्टी दोई गाढ़ा, मलाईदार और हल्का कैरामेल जैसा स्वाद लिए होता है। इसे आमतौर पर मिट्टी के कुल्हड़ में जमाया जाता है। चीनी को पहले कैरामेलाइज करने की वजह से इसका रंग हल्का भूरा होता है।
वेज काठी रोल
कोलकाता का स्ट्रीट फूड भी शाकाहारियों के लिए किसी जन्नत से कम नहीं है। यहां का वेज काठी रोल दुनियाभर में मशहूर है। इसमें पराठे के अंदर सब्जियों की फिलिंग, चटनी और मसाले डाले जाते हैं। शाम के समय यह एक परफेक्ट स्नैक माना जाता है।
