उत्तर प्रदेश भारत का एक ऐसा राज्य है, जहां इतिहास, संस्कृति और परंपराएं हर गली-कूचे में देखने को मिलती हैं। यहां की बोली, पहनावा और त्योहारों के साथ-साथ खान-पान भी लोगों को अपनी ओर आकर्षित करता है। उत्तर प्रदेश का खाना सिर्फ पेट भरने के लिए नहीं होता, बल्कि इसमें भावनाएं, परंपरा और अपनापन छिपा होता है। खास बात यह है कि यहां के शाकाहारी व्यंजन इतने स्वादिष्ट होते हैं कि नॉन-वेज खाने वाले भी इनके दीवाने हो जाते हैं। अगर आप उत्तर प्रदेश घूमने जा रहे हैं, तो वहां की कुछ खास शाकाहारी डिशेज जरूर ट्राई करनी चाहिए। आइए जानते हैं उत्तर प्रदेश की 9 मशहूर शाकाहारी डिशेज के बारे में, जो आपके सफर को और भी यादगार बना देंगी।
आगरा का पेठा
आगरा सिर्फ ताजमहल के लिए ही नहीं, बल्कि अपने मशहूर पेठे के लिए भी जाना जाता है। कद्दू से बना यह मीठा व्यंजन केसर और इलायची की खुशबू से भरपूर होता है। आजकल पेठे के कई फ्लेवर मिल जाते हैं, लेकिन सादा पेठा आज भी सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है।
आलू कचौड़ी
उत्तर प्रदेश की स्ट्रीट फूड संस्कृति की जान है आलू कचौड़ी। बाहर से कुरकुरी और अंदर से मसालेदार आलू की स्टफिंग से भरी यह कचौड़ी हर किसी को पसंद आती है। इसे आमतौर पर छोले या आलू की सब्जी के साथ परोसा जाता है। बनारस और प्रयागराज की गलियों में सुबह-सुबह इसकी खुशबू लोगों को खींच लाती है।
मटर का निमोना
बनारस का मशहूर व्यंजन मटर का निमोना सर्दियों में खास तौर पर बनाया जाता है। हरे मटर को पीसकर मसालों के साथ पकाया जाता है। यह स्वाद में हल्का और बहुत ही पौष्टिक होता है। यह डिश उत्तर प्रदेश की देसी रसोई की पहचान है।
फरा
पूर्वांचल का यह हल्का और सेहतमंद नाश्ता चावल के आटे और उबली चने की दाल से तैयार किया जाता है। इसे स्टीम किया जाता है और हल्की मसालेदार चटनी के साथ खाया जाता है। फरा उन लोगों के लिए बेहतरीन विकल्प है जो तला-भुना कम खाना पसंद करते हैं।
बाटी चोखा
पूर्वांचल की पहचान मानी जाने वाली बाटी चोखा एक बेहद सादा लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन है। गेहूं के आटे से बनी बाटी को आग में सेंका जाता है और फिर घी में डुबोकर परोसा जाता है। इसे आलू, बैंगन या टमाटर के चोखे के साथ खाया जाता है। यह डिश गांव की सादगी और स्वाद का खूबसूरत मेल है।
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मालपुआ
मालपुआ उत्तर प्रदेश के त्योहारों की शान है। यह मैदा, दूध और खोया से बनता है और फिर घी में तला जाता है। ऊपर से जब इसे रबड़ी के साथ परोसा जाता है, तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। मथुरा और वृंदावन में इसे भगवान कृष्ण को भोग के रूप में भी चढ़ाया जाता है।
बेड़मी पूड़ी
उत्तर प्रदेश का सबसे पसंदीदा नाश्ता है बेड़मी पूड़ी। इसे उड़द दाल और मसालों से तैयार किया जाता है और तेल में तला जाता है। यह आलू की सब्जी या छोले के साथ खाई जाती है। स्वाद के साथ-साथ यह शरीर को भरपूर ऊर्जा भी देती है।
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पेड़ा
मथुरा-वृंदावन का प्रसिद्ध पेड़ा दूध और खोया से बनाया जाता है। यह नरम, मीठा और बेहद स्वादिष्ट होता है। इसमें इलायची और केसर की खुशबू इसे और खास बना देती है। पूजा-पाठ और त्योहारों में पेड़े का विशेष महत्व होता है।
तहरी
अवध क्षेत्र की यह लोकप्रिय डिश चावल और सब्जियों से बनाई जाती है। इसमें आलू, गाजर, मटर और हल्के मसाले डाले जाते हैं। तहरी दिखने में पुलाव जैसी होती है, लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल अलग और देसी होता है। इसे दही या चटनी के साथ खाया जाता है।
