भारतीय खाने में अचार का अपना एक खास महत्व होता है। चाहे साधारण दाल-चावल हो या गरमा-गरम पराठे, थोड़ा सा अचार पूरे खाने का स्वाद बढ़ा देता है। इन्हीं अचारों में लहसुन का चटपटा अचार बहुत पसंद किया जाता है। इसका तीखा, मसालेदार और खट्टा स्वाद हर किसी को लुभा लेता है। खास बात यह है कि इसे घर पर बहुत आसानी से तैयार किया जा सकता है और लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
लहसुन का अचार बनाने के लिए सबसे पहले लगभग 250 ग्राम लहसुन की कलियां छील लें। अब एक कड़ाही में थोड़ा सा सरसों का तेल गर्म करें और उसे ठंडा होने दें। तेल अचार को लंबे समय तक खराब होने से बचाता है और उसमें अलग ही स्वाद जोड़ता है। इसके बाद लहसुन की कलियों को हल्का सा भून लें ताकि उनकी कच्ची महक कम हो जाए। अब मसाला तैयार करें। इसके लिए एक कटोरी में एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच हल्दी, एक चम्मच नमक, आधा चम्मच मेथी दाना, आधा चम्मच सौंफ और थोड़ा सा राई का पाउडर मिलाएं। अगर आपको ज्यादा खट्टा स्वाद पसंद है तो इसमें थोड़ा सा नींबू का रस या सिरका भी डाल सकते हैं। यह अचार के स्वाद को और भी बढ़ा देता है।
यह भी पढ़ें- घर पर ऐसे बनाएं आम का चटपटा अचार, जानिए आसान तरीका
अब भुने हुए लहसुन में तैयार मसाला डालें और अच्छी तरह मिला लें। ऊपर से ठंडा किया हुआ सरसों का तेल डालें ताकि मसाला हर कली पर अच्छे से चिपक जाए। इसके बाद अचार को साफ और सूखे कांच के जार में भर दें। ध्यान रखें कि जार में किसी भी तरह की नमी नहीं होनी चाहिए, वरना अचार जल्दी खराब हो सकता है। करीब 3 से 4 दिन तक इस अचार को धूप में रखें। बीच-बीच में साफ चम्मच से इसे चलाते रहें ताकि मसाले अच्छे से मिल जाएं। कुछ ही दिनों में स्वादिष्ट और चटपटा लहसुन का अचार तैयार हो जाएगा। यह अचार खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा देता है। आप इसे पराठे, पूरी, दाल-चावल या स्नैक्स के साथ भी खा सकते हैं। घर पर बना लहसुन का अचार न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि इसमें किसी तरह के प्रिजर्वेटिव भी नहीं होते, इसलिए यह सेहत के लिए भी बेहतर माना जाता है।
