भारतीय खाने में अचार का बहुत खास महत्व होता है। दाल-चावल, पराठा या साधारण रोटी के साथ अगर थोड़ा सा चटपटा अचार मिल जाए तो खाने का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। हरी मिर्च का अचार भी ऐसा ही एक स्वादिष्ट अचार है, जो तीखा होने के साथ-साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है। अच्छी बात यह है कि इसे घर पर बहुत आसानी से बनाया जा सकता है। आइए जानते हैं हरी मिर्च का चटपटा अचार बनाने की आसान विधि।
सामग्री- हरी मिर्च का अचार बनाने के लिए आपको लगभग 250 ग्राम ताजी हरी मिर्च, 2 चम्मच सौंफ, 1 चम्मच मेथी दाना, 1 चम्मच राई (सरसों), 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, 1 चम्मच अमचूर पाउडर या नींबू का रस और लगभग आधा कप सरसों का तेल चाहिए।
विधि- सबसे पहले हरी मिर्च को अच्छी तरह धो लें और कपड़े से पोंछकर पूरी तरह सुखा लें। मिर्च में पानी बिल्कुल नहीं होना चाहिए, नहीं तो अचार जल्दी खराब हो सकता है। इसके बाद मिर्च को बीच से हल्का सा चीरा लगा दें या छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब एक कड़ाही में सौंफ, मेथी दाना और राई को हल्का सा सूखा भून लें। भूनने के बाद इन्हें ठंडा होने दें और फिर हल्का सा दरदरा पीस लें। इससे अचार का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं। इसके बाद एक बर्तन में हरी मिर्च डालें और उसमें पिसा हुआ मसाला, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और अमचूर पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें। अब इसमें सरसों का तेल डालें और सबको अच्छी तरह मिक्स कर लें ताकि मसाला हर मिर्च पर अच्छी तरह लग जाए।
अब तैयार अचार को एक साफ और सूखे कांच के जार में भर दें। जार को 2–3 दिन तक धूप में रखें। बीच-बीच में चम्मच से अचार को हल्का सा चला दें ताकि मसाले अच्छी तरह मिलते रहें। कुछ ही दिनों में आपका स्वादिष्ट और चटपटा हरी मिर्च का अचार तैयार हो जाएगा। इसे आप पराठे, दाल-चावल या किसी भी खाने के साथ खा सकते हैं। घर का बना अचार न सिर्फ स्वाद में अच्छा होता है, बल्कि इसमें मिलावट भी नहीं होती।
