भारतीय व्यंजनों में अचार का विशेष स्थान है। हर खाने के साथ अचार का तीखापन और मसालों का स्वाद खाने का अनुभव और भी बढ़ा देता है। यदि आप कुछ नया और चटपटा ट्राई करना चाहते हैं, तो घर पर मटर का चटपटा अचार बनाना एक बेहतरीन विकल्प है। यह अचार जल्दी तैयार होता है और लंच या डिनर के साथ परोसा जा सकता है।
सामग्री- हरी मटर- 250 ग्राम, नमक- 1½ चम्मच, हल्दी पाउडर- ½ चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्मच, धनिया पाउडर- 1 चम्मच, राई (सरसों)- 1 चम्मच, हींग- 1 चुटकी, तेल- 2–3 बड़े चम्मच, सिरका- 2 बड़े चम्मच (स्वादानुसार)।
बनाने की विधि- सबसे पहले मटर को अच्छे से धोकर 2–3 मिनट तक हल्का उबाल लें। मटर ज्यादा नरम नहीं होना चाहिए, हल्का कुरकुरा रहना चाहिए। एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें राई डालें। जब राई चटकने लगे, तब हींग डालें। अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर कुछ सेकंड भूनें। ध्यान रहे कि मसाले जल न जाएं। भुने हुए मसालों में उबली हुई मटर डालें और अच्छे से मिलाएं। अब इसमें नमक और सिरका डालें और धीमी आंच पर 5–7 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले मटर में अच्छी तरह से मिल जाएं। गैस बंद कर दें और अचार को ठंडा होने के लिए अलग रख दें। तैयार अचार को एक साफ और सूखे जार में डालें। इसे फ्रिज में 2–3 दिन तक रखा जा सकता है।
परोसने का तरीका- मटर का चटपटा अचार रोटी, पराठा या चावल के साथ अत्यंत स्वादिष्ट लगता है। इसका तीखा और मसालेदार स्वाद खाने के स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है। इसे आप स्नैक्स के रूप में भी खा सकते हैं या किसी पार्टी में सलाद के साथ परोस सकते हैं।
