भारतीय रसोई में अचार का बहुत खास स्थान होता है। चाहे दाल-चावल हों, पराठे हों या सादा रोटी, अचार हर खाने का स्वाद दोगुना कर देता है। अगर आप कुछ अलग, स्वादिष्ट और चटपटा बनाना चाहते हैं, तो फूलगोभी का अचार एक बेहतरीन विकल्प है। इसे घर पर बहुत आसानी से बनाया जा सकता है और यह कई दिनों तक खराब भी नहीं होता। आइए जानते हैं फूलगोभी का चटपटा अचार बनाने की आसान विधि।
आवश्यक सामग्री- फूलगोभी- 1 मध्यम आकार की, सरसों का तेल- 1 कप, सिरका- 2 बड़े चम्मच, नमक- स्वादानुसार, हल्दी पाउडर- 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 2 छोटे चम्मच, सरसों के दाने (राई)- 2 बड़े चम्मच, सौंफ- 1 बड़ा चम्मच, मेथी दाना- 1 छोटा चम्मच, हींग- एक चुटकी।
बनाने की विधि- सबसे पहले फूलगोभी को अच्छे से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें फूलगोभी के टुकड़े 2 से 3 मिनट के लिए डाल दें। इससे फूलगोभी हल्की नरम हो जाएगी और उसमें मौजूद गंदगी भी साफ हो जाएगी। इसके बाद फूलगोभी को निकालकर साफ कपड़े पर फैला दें और पूरी तरह सूखने दें। ध्यान रखें कि फूलगोभी में बिल्कुल भी नमी न रहे, नहीं तो अचार खराब हो सकता है। अब एक कढ़ाही में सरसों का तेल डालकर हल्का गर्म करें। तेल ठंडा होने पर उसमें राई, सौंफ और मेथी दाना डालकर हल्का सा कूट लें। अब इस मसाले में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और हींग मिलाएं। अच्छे से मिक्स करने के बाद इसमें सूखी हुई फूलगोभी डाल दें और हल्के हाथ से चलाएं ताकि मसाले सभी टुकड़ों पर अच्छी तरह लग जाएं। अब इसमें सिरका डालकर एक बार फिर अच्छी तरह मिला लें। तैयार अचार को साफ और सूखे कांच के जार में भर दें। जार को ढक्कन लगाकर 2 से 3 दिन धूप में रखें। रोजाना एक बार जार को हिलाते रहें ताकि मसाले अच्छे से मिलते रहें। 2–3 दिन बाद आपका स्वादिष्ट और चटपटा फूलगोभी का अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा। इसे आप पराठे, पूरी, दाल-चावल या किसी भी खाने के साथ मज़े से खा सकते हैं।
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अचार बनाते समय साफ-सफाई का पूरा ध्यान रखें। चम्मच हमेशा सूखा ही इस्तेमाल करें। अचार को ठंडी और सूखी जगह पर रखें ताकि यह लंबे समय तक खराब न हो।
