कश्मीर अपनी खूबसूरत वादियों के साथ-साथ अपने स्वादिष्ट खाने के लिए भी जाना जाता है। यहां का भोजन सादा होते हुए भी खुशबू और स्वाद से भरपूर होता है। कश्मीरी व्यंजनों में मसालों का इस्तेमाल बहुत संतुलित तरीके से किया जाता है, जिससे खाने का असली स्वाद बना रहता है। आइए जानते हैं कश्मीर के 9 प्रसिद्ध शाकाहारी व्यंजनों के बारे में-
चोक वांगन- चोक वांगन बैंगन से बनने वाली प्रसिद्ध कश्मीरी डिश है। इसमें बैंगन को दही और मसालों की ग्रेवी में पकाया जाता है। इसका रंग हल्का लाल होता है और स्वाद बहुत ही खास और अलग होता है।
कश्मीरी दम आलू- कश्मीरी दम आलू यहां का सबसे मशहूर शाकाहारी व्यंजन है। इसमें छोटे आलुओं को पहले उबाला जाता है और फिर दही, सौंफ, अदरक और हल्के मसालों की ग्रेवी में पकाया जाता है। यह तीखा नहीं होता, बल्कि खुशबूदार और हल्का खट्टा-सा स्वाद देता है। इसे चावल या रोटी के साथ खाया जाता है।
हाक- हाक कश्मीर की एक पारंपरिक हरी सब्जी है, जो साग जैसी दिखती है। इसे बहुत सादे तरीके से पकाया जाता है, सिर्फ नमक, तेल और कभी-कभी लहसुन के साथ। यह कश्मीरी थाली का जरूरी हिस्सा माना जाता है और सेहत के लिए भी बहुत अच्छा होता है।
नदरू यखनी- नदरू यानी कमल ककड़ी और यखनी मतलब दही की ग्रेवी। यह व्यंजन बहुत ही हल्का और पौष्टिक होता है। इसमें कम मसाले डाले जाते हैं और दही की वजह से इसका स्वाद ठंडा और सुकून देने वाला होता है। सर्दियों में इसे खास तौर पर पसंद किया जाता है।
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पनीर चमन- पनीर चमन कश्मीरी पनीर की खास सब्जी है। इसमें पनीर को हल्की मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है, जिसमें दही और हल्के मसालों का इस्तेमाल होता है। यह दिखने में हरी और स्वाद में बहुत ही मुलायम होती है।
नदरू मोंजे- नदरू मोंजे कमल ककड़ी के पकौड़े होते हैं। इन्हें चावल के आटे और मसालों में लपेटकर तला जाता है। ये कुरकुरे होते हैं और चाय के साथ या साइड डिश के रूप में खाए जाते हैं।
मोदुर पुलाव- मोदुर पुलाव कश्मीर का मीठा पुलाव है। इसमें चावल, केसर, सूखे मेवे और हल्की मिठास डाली जाती है। यह खास मौकों और त्योहारों पर बनाया जाता है और खाने के अंत में परोसा जाता है।
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अल यखनी- अल यखनी आलू और दही से बनने वाली हल्की सब्जी है। इसमें मसाले बहुत कम होते हैं, जिससे दही का स्वाद साफ महसूस होता है। यह पेट के लिए हल्का और आरामदायक भोजन माना जाता है।
राजमा गोग्जी- यह राजमा और शलगम (गोग्जी) से बनने वाला खास व्यंजन है। कश्मीर में शलगम बहुत खाया जाता है और राजमा के साथ इसका मेल स्वाद को और बढ़ा देता है। यह व्यंजन सादा होते हुए भी पेट भरने वाला होता है।
