आलू के चिप्स लगभग हर किसी को पसंद होते हैं, चाहे बच्चे हों या बड़े। बाजार में मिलने वाले चिप्स स्वादिष्ट तो होते हैं, लेकिन उनमें ज्यादा तेल, नमक और कई बार हानिकारक चीजें भी मिली होती हैं। इसलिए अगर आप घर पर ही साफ-सुथरे और स्वादिष्ट आलू के चिप्स बनाएं, तो यह सेहत के लिए भी बेहतर होता है। अच्छी बात यह है कि आलू के चिप्स घर पर बनाना बहुत आसान है।
सामग्री- आलू- 4-5 मध्यम आकार के, तेल- लाल मिर्च पाउडर (इच्छानुसार), चाट मसाला या काली मिर्च- थोड़ा सा (इच्छानुसार)।
आलू तैयार करने की विधि- सबसे पहले आलुओं को अच्छे से धो लें और छील लें। अब आलुओं को बहुत पतले-पतले गोल स्लाइस में काट लें। अगर आपके पास स्लाइसर है तो काम और भी आसान हो जाएगा। ध्यान रखें कि स्लाइस जितने पतले होंगे, चिप्स उतने ही कुरकुरे बनेंगे। कटे हुए आलू के स्लाइस को एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी में डाल दें। इससे आलू का अतिरिक्त स्टार्च निकल जाएगा और चिप्स अच्छे से कुरकुरे बनेंगे। लगभग 10–15 मिनट बाद पानी निकाल दें और आलू के स्लाइस को साफ कपड़े पर फैलाकर अच्छी तरह सुखा लें। आलू में पानी नहीं होना चाहिए, वरना तेल में डालते समय छींटे पड़ सकते हैं।
चिप्स तलने की विधि- अब कढ़ाही में तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें। तेल ज्यादा तेज नहीं होना चाहिए। जब तेल गरम हो जाए, तो थोड़े-थोड़े आलू के स्लाइस डालें। एक साथ ज्यादा स्लाइस न डालें, इससे चिप्स अच्छे से नहीं तलेंगे। चिप्स को धीरे-धीरे चलाते रहें ताकि वे आपस में चिपकें नहीं। जब चिप्स हल्के सुनहरे और कुरकुरे हो जाएं, तो उन्हें कढ़ाही से निकालकर टिशू पेपर या छलनी में रख दें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। अब गरम-गरम चिप्स पर नमक, लाल मिर्च पाउडर और चाट मसाला या काली मिर्च डालें। हल्के हाथ से मिलाएं ताकि सभी चिप्स पर मसाला बराबर लग जाए। घर पर बने आलू के चिप्स तुरंत खाने में सबसे ज्यादा अच्छे लगते हैं। अगर आप इन्हें बाद में खाना चाहते हैं, तो पूरी तरह ठंडा होने के बाद एयरटाइट डिब्बे में रखें। इस तरह ये 2–3 दिन तक कुरकुरे बने रहते हैं। इस आसान तरीके से आप घर पर ही स्वादिष्ट, कुरकुरे और सुरक्षित आलू के चिप्स बना सकते हैं। ये बच्चों के टिफिन और चाय के साथ खाने के लिए एकदम बढ़िया हैं।
