जब भी भारतीय खाने की बात होती है, तो ज्यादातर लोगों के दिमाग में पंजाबी छोले-भटूरे या फिर साउथ इंडियन डोसा-इडली ही आते हैं। लेकिन भारत के दिल में बसा एक राज्य ऐसा भी है, जहां का खाना भले ही ज्यादा मशहूर न हो, लेकिन स्वाद और सेहत के मामले में किसी से कम नहीं। हम बात कर रहे हैं छत्तीसगढ़ की। छत्तीसगढ़ी व्यंजन सादगी, पोषण और देसी स्वाद का बेहतरीन मेल हैं। यहां के ज्यादातर पकवान चावल, दाल और स्थानीय सब्जियों से बनाए जाते हैं। कम तेल और कम मसालों में तैयार होने की वजह से ये खाने में हल्के और शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं। अगर आपने एक बार छत्तीसगढ़ का खाना चख लिया, तो इसका स्वाद आपको बार-बार यहां खींच लाएगा। आइए जानते हैं छत्तीसगढ़ की 9 ऐसी मशहूर वेजिटेरियन डिशेज के बारे में, जिन्हें आपको जरूर ट्राई करना चाहिए।
चीला
छत्तीसगढ़ी नाश्ते में चीला की खास जगह है। इसे चावल के आटे और पानी से बने पतले घोल से तैयार किया जाता है। तवे पर सेंका गया यह चीला बहुत हल्का और स्वादिष्ट होता है। आमतौर पर इसे टमाटर की चटनी या हरी चटनी के साथ खाया जाता है। यह बच्चों से लेकर बुज़ुर्गों तक सभी को पसंद आता है।
फरा
फरा को छत्तीसगढ़ का देसी मोमोज भी कहा जाता है। यह पके हुए चावल और चावल के आटे से बनाई जाती है। छोटे-छोटे आकार में तैयार फरों को भाप में पकाया जाता है और बाद में हल्का सा मिर्च और तिल का तड़का लगाया जाता है। हरी चटनी के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। यह हल्की, स्वादिष्ट और पेट के लिए आरामदायक डिश है।
दुबकी कढ़ी
दुबकी छत्तीसगढ़ की एक अनोखी डिश है। इसमें दही से बनी कढ़ी के अंदर उड़द दाल के छोटे-छोटे पकोड़े सीधे डालकर पकाए जाते हैं। पकोड़े अलग से तलने की जरूरत नहीं होती, इसी वजह से इसका नाम दुबकी पड़ा है। यह स्वाद में हल्की और पौष्टिक होती है।
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मुठिया
मुठिया चावल के आटे और हल्के मसालों से बनी एक स्वादिष्ट डिश है। पहले इसे भाप में पकाया जाता है और फिर राई व तेल के साथ हल्का सा फ्राई किया जाता है। यह बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम होती है। चाय के समय के लिए यह एक परफेक्ट स्नैक है।
बरा
जैसे दक्षिण भारत में मेदु वड़ा मशहूर है, वैसे ही छत्तीसगढ़ में बरा बहुत लोकप्रिय है। यह उड़द दाल से बनाया जाता है और खास मौकों जैसे शादी-ब्याह और त्योहारों में जरूर बनता है। बरा बाहर से कुरकुरा और अंदर से बेहद मुलायम होता है। इसे चटनी के साथ खाया जाता है।
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ठेठरी और खुरमी
यह छत्तीसगढ़ का सबसे पसंदीदा स्नैक कॉम्बिनेशन है। ठेठरी बेसन से बनी कुरकुरी नमकीन होती है, जबकि खुरमी गेहूं के आटे और गुड़ से बनी मीठी डिश है। चाय के साथ इन दोनों का मजा दोगुना हो जाता है।
बफौरी
अगर आप हेल्दी खाने के शौकीन हैं, तो बफौरी आपके लिए बेहतरीन विकल्प है। इसे चना दाल और तरह-तरह की सब्जियों को मिलाकर भाप में पकाया जाता है। इसमें तेल का इस्तेमाल न के बराबर होता है, इसलिए यह सेहत के लिए बहुत फायदेमंद है।
आमट
आमट बस्तर क्षेत्र की एक मशहूर डिश है, जिसे छत्तीसगढ़ का सांभर भी कहा जाता है। इसे मिक्स सब्जियों, अदरक और लहसुन के साथ तैयार किया जाता है। पारंपरिक तरीके से इसे बांस की पत्तियों में पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और खुशबू बेहद खास हो जाती है।
चिला रोटी
यह रोटी अपनी खास बनाने की विधि के लिए जानी जाती है। चावल के आटे से बनी इस मोटी रोटी को पलाश या केले के पत्तों के बीच रखकर कोयले की आंच पर पकाया जाता है। पत्तों की खुशबू रोटी के स्वाद को और भी बढ़ा देती है।
