कटहल का अचार भारतीय खाने में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। यह तीखा, मसालेदार और स्वादिष्ट होता है, जिसे कई प्रकार से खाया जा सकता है। यहाँ पर हम आपको कटहल का अचार बनाने की सामग्री और विधि बता रहे हैं।
सामग्री-
- कटहल: 1 किग्रा (कच्चा)
- सरसों का तेल: 250 ग्राम
- नमक: 100 ग्राम
- हल्दी पाउडर: 2 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर: 2 टेबलस्पून
- सौंफ: 2 टेबलस्पून
- मेथी दाना: 1 टेबलस्पून
- राई (सरसों के बीज): 2 टेबलस्पून
- हींग: 1/2 टीस्पून
- अजवाइन: 1 टेबलस्पून
- नींबू का रस: 1 कप
विधि-
- सबसे पहले कटहल को छील लें और उसके बीज निकाल लें।
- कटहल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- कटहल के टुकड़ों को पानी में डालकर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें ताकि वो नरम हो जाएं। फिर इन्हें छानकर ठंडा कर लें।
मसाले तैयार करें-
- सौंफ, मेथी दाना और राई को हल्का भून लें और ठंडा होने दें।
- इन्हें मिक्सी में दरदरा पीस लें।
अचार बनाना-
- कटहल के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में डालें।
- इसमें नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग और अजवाइन डालें और अच्छे से मिलाएं।
- पिसे हुए मसाले भी डालें और अच्छे से मिलाएं।
- अब नींबू का रस डालें और फिर से मिलाएं।
तेल गर्म करना-
- एक कढ़ाई में सरसों का तेल डालकर गर्म करें।
- तेल को तब तक गर्म करें जब तक उसमें से धुआँ निकलने लगे। फिर इसे ठंडा होने दें।
अचार में तेल मिलाना-
- ठंडा हुआ तेल कटहल के मिश्रण में डालें और अच्छे से मिलाएं।
- अचार को एक साफ और सूखे काँच के जार में डालें।
- जार को अच्छे से बंद करें और धूप में 3-4 दिनों के लिए रखें ताकि अचार अच्छी तरह पक जाए।
परोसें-
अब आपका कटहल का अचार तैयार है। इसे आप पराठे, रोटी या चावल के साथ परोस सकते हैं।
टिप्स-
- अचार बनाने के लिए हमेशा ताजे और कच्चे कटहल का ही प्रयोग करें।
- अचार को अधिक समय तक रखने के लिए इसमें प्रयुक्त जार को अच्छे से साफ और सूखा रखें।
- अचार को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि मसाले और तेल अच्छे से मिलते रहें।
