गर्मियों का मौसम आते ही घर में दही जल्दी जमने और उससे भी ज्यादा जल्दी खट्टा होने लगता है। कई बार सुबह जमाया हुआ दही शाम तक इतना खट्टा हो जाता है कि खाने का स्वाद खराब कर देता है। खासकर जब तापमान बहुत ज्यादा हो, तब दही को सही तरीके से संभालना जरूरी हो जाता है। अगर आप भी इस समस्या से परेशान हैं, तो कुछ आसान घरेलू उपाय अपनाकर दही को लंबे समय तक ताजा और मीठा बनाए रख सकते हैं।
दही जमते ही फ्रिज में रखें
गर्मियों में दही जल्दी तैयार हो जाता है। ऐसे में दही जमने के तुरंत बाद उसे फ्रिज में रख दें। बाहर ज्यादा देर रखने से उसमें खट्टापन बढ़ने लगता है। फ्रिज की ठंडक दही में बैक्टीरिया की तेजी से बढ़ने वाली प्रक्रिया को धीमा कर देती है। दही जमाने के लिए मिट्टी का बर्तन सबसे अच्छा माना जाता है। मिट्टी अतिरिक्त पानी को सोख लेती है और दही को ठंडा बनाए रखती है। इससे दही ज्यादा समय तक ताजा रहता है और जल्दी खट्टा नहीं होता।
ठंडे दूध से दही न जमाएं
अगर दूध बहुत ठंडा होगा तो दही ठीक से नहीं जमेगा और जल्दी खराब भी हो सकता है। हमेशा हल्के गुनगुने दूध में जामन डालें। सही तापमान पर जमाया गया दही ज्यादा स्वादिष्ट और टिकाऊ होता है। दही में बार-बार गीला या इस्तेमाल किया हुआ चम्मच डालने से उसमें बैक्टीरिया बढ़ सकते हैं। इससे दही जल्दी खट्टा और खराब होने लगता है। हमेशा साफ और सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें।
दही को ढककर रखें
दही को खुला छोड़ने से गर्म हवा और नमी उसका स्वाद बिगाड़ सकती है। इसलिए दही के बर्तन को हमेशा ढक्कन या प्लेट से ढककर रखें। इससे दही लंबे समय तक फ्रेश रहता है। कई लोग दही जल्दी जमाने के लिए ज्यादा जामन डाल देते हैं, लेकिन इससे दही जल्दी खट्टा हो जाता है। एक लीटर दूध में सिर्फ एक छोटा चम्मच जामन काफी होता है।
