भारतीय रसोई में अचार का एक विशेष स्थान है। भोजन चाहे जितना साधारण हो, अचार उसकी स्वादिष्टता को कई गुना बढ़ा देता है। आंवला न केवल स्वाद में खट्टा-मीठा होता है, बल्कि सेहत के लिए भी अत्यंत लाभकारी माना जाता है। इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन C, एंटीऑक्सीडेंट और पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करते हैं। ऐसे में अगर आंवले से बना स्वादिष्ट अचार घर पर तैयार किया जाए, तो यह स्वाद और सेहत दोनों के लिए बेहतरीन साबित होता है।
आवश्यक सामग्री- ताजा आंवला- 500 ग्राम, सरसों का तेल- 200 मिली, सौंफ- 2 चम्मच, मेथी दाना- 1 चम्मच, राई- 1 चम्मच, हल्दी पाउडर- 1 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- स्वादानुसार, नमक- स्वादानुसार, हींग – 1 चुटकी।
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बनाने की विधि- सबसे पहले आंवले को अच्छी तरह धोकर साफ कपड़े से पोंछ लें और पूरी तरह सुखा लें। ध्यान रखें कि आंवले में बिल्कुल भी नमी न रहे, वरना अचार खराब हो सकता है। अब आंवले को हल्का उबाल लें या भाप में 5–7 मिनट पकाएं ताकि वे थोड़े नरम हो जाएं। ठंडा होने के बाद उनके टुकड़े कर लें और बीज अलग कर दें। अब एक कड़ाही में सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गरम करें। जब तेल में से धुआं निकलने लगे, तब गैस बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद इसमें हींग, राई, मेथी दाना और सौंफ डालकर अच्छे से मिला लें। अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मसाले तैयार करें। इस मसाले में कटे हुए आंवले डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले सभी टुकड़ों पर बराबर चढ़ जाएं। तैयार मिश्रण को साफ और सूखे कांच के जार में भर लें। जार को 2–3 दिन धूप में रखें और रोज एक बार हिला दें, जिससे मसाले और तेल अच्छी तरह मिल जाएं। कुछ ही दिनों में स्वादिष्ट आंवले का अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
