असम भारत के उत्तर-पूर्व में स्थित एक बहुत ही सुंदर और शांत राज्य है। यह राज्य अपनी हरियाली, चाय के बागान, नदियों और समृद्ध संस्कृति के लिए प्रसिद्ध है। असम की संस्कृति जितनी सरल और प्राकृतिक है, उतना ही सादा और स्वादिष्ट यहां का भोजन भी है। यहां के लोग खाने में ज्यादा मसालों का उपयोग नहीं करते, बल्कि प्राकृतिक स्वाद को महत्व देते हैं। असम का भोजन सेहत के लिए अच्छा माना जाता है क्योंकि इसमें ताजी सब्जियां, दालें और देसी सामग्री का प्रयोग होता है। असम में कई ऐसे शाकाहारी व्यंजन हैं जो न सिर्फ स्वादिष्ट हैं बल्कि हल्के और पौष्टिक भी होते हैं। आइए असम के 9 प्रसिद्ध वेजिटेरियन फूड के बारे में जानते हैं-
खार
खार असम का सबसे खास व्यंजन माना जाता है। यह केले के सूखे छिलकों से बने खार से तैयार होता है। इसे दाल या सब्ज़ी में डाला जाता है और इसका स्वाद अलग ही होता है।
माटी माहोर डाली
यह काली उड़द की दाल से बनाई जाती है। इसे बहुत कम मसालों में पकाया जाता है, जिससे दाल का असली स्वाद बना रहता है। यह हल्की और पचने में आसान होती है।
ओउ टेंगा
ओउ टेंगा हाथी सेब से बनने वाली खट्टी सब्जी है। इसका स्वाद खट्टा-सा होता है। इसे गर्मियों में खाया जाता है और यह शरीर को ठंडक देती है।
कोमोलार खीर
कोमोलार खीर असम की एक मीठी डिश है। यह संतरे (कोमोल) से बनाई जाती है। इसमें दूध, चीनी और संतरे का रस मिलाया जाता है। इसका स्वाद हल्का मीठा और खुशबूदार होता है। यह खास मौकों पर बनाई जाती है।
तिल पीठा
तिल पीठा असम का पारंपरिक स्नैक है। यह चावल के आटे और तिल से बनता है। इसे खासकर बिहू त्योहार पर बनाया जाता है। यह खाने में कुरकुरा और स्वादिष्ट होता है।
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कोलदिल भाजी
कोलदिल यानी केले के फूल की सब्ज़ी। इसे उबालकर और हल्के मसालों के साथ भुना जाता है। यह फाइबर से भरपूर होती है और सेहत के लिए बहुत अच्छी मानी जाती है।
बोरोर टेंगा
यह भी एक खट्टी डिश है, जिसे टमाटर या नींबू से बनाया जाता है। इसमें बहुत कम तेल और मसाले होते हैं। यह चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है।
ढेकिया साग
ढेकिया साग एक प्रकार की हरी सब्ज़ी है, जो जंगलों में पाई जाती है। इसे हल्का सा भूनकर खाया जाता है। यह आयरन से भरपूर होती है।
आलू पिटिका
आलू पिटिका उबले हुए आलू को सरसों के तेल, नमक और हरी मिर्च के साथ मिलाकर बनाया जाता है। यह बहुत ही सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन है।
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