मटर का निमोना उत्तर भारत, खासकर उत्तर प्रदेश का बहुत ही स्वादिष्ट और पारंपरिक व्यंजन है। सर्दियों के मौसम में जब ताजी हरी मटर मिलती है, तब निमोना खाने का मजा ही कुछ और होता है। यह न तो पूरी तरह सब्जी होता है और न ही दाल, बल्कि दोनों का स्वाद इसमें मिलता है। इसे बनाना भी बहुत आसान है और इसमें ज्यादा मसालों की जरूरत नहीं पड़ती। आज हम जानेंगे कि घर पर सादा और स्वादिष्ट मटर का निमोना कैसे बनाया जाता है।
मटर का निमोना बनाने के लिए सामग्री
हरी मटर- 2 कप, सरसों का तेल- 2-3 चम्मच, जीरा- 1 छोटा चम्मच, हींग- एक चुटकी, अदरक-लहसुन का पेस्ट- 1 छोटा चम्मच, हरी मिर्च- 1 (बारीक कटी हुई), हल्दी पाउडर- आधा छोटा चम्मच, धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- स्वादानुसार, नमक- स्वादानुसार, पानी- जरूरत अनुसार, हरा धनिया- सजाने के लिए।
मटर का निमोना बनाने की विधि
- सबसे पहले हरी मटर को अच्छे से धो लें। अब मिक्सर में मटर को हल्का दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि मटर का पेस्ट ज्यादा बारीक न हो, थोड़ा दानेदार रहना चाहिए।
- अब एक कढ़ाही में सरसों का तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए तो उसमें जीरा डालें। जीरा चटकने लगे तो उसमें हींग डालें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर हल्का सा भून लें, जब तक खुशबू न आने लगे।
- अब इसमें पिसी हुई मटर डालें और मध्यम आंच पर अच्छे से भूनें। मटर को चलाते रहें ताकि वह नीचे न लगे। जब मटर का रंग हल्का बदल जाए और तेल अलग दिखने लगे, तब उसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालें। सभी मसालों को अच्छे से मिलाएं।
- अब इसमें थोड़ा पानी डालें ताकि निमोना ज्यादा सूखा न रहे। इसे ढककर 8–10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें। जब निमोना गाढ़ा हो जाए और ऊपर से तेल दिखने लगे, तब समझ लें कि यह तैयार है। आखिर में ऊपर से हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।
परोसने का तरीका-
मटर का निमोना गरमा-गरम रोटी, पराठा या चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है। सर्दियों में इसे घी लगी रोटी के साथ खाने का मज़ा ही अलग होता है।
जरूरी टिप्स
- अगर मटर बहुत मीठी हो तो स्वाद और भी बढ़ जाता है।
- आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा टमाटर भी डाल सकते हैं।
- सरसों के तेल से इसका असली देसी स्वाद आता है।
- मटर का निमोना न सिर्फ स्वाद में बढ़िया होता है, बल्कि सेहत के लिए भी अच्छा होता है। इसे बनाना आसान है और घर के सभी लोग इसे बड़े चाव से खाते हैं। आप भी एक बार जरूर बनाकर देखें।
