दिवाली का त्योहार केवल रोशनी और मिठाइयों का नहीं, बल्कि खास पकवानों का भी होता है। इस बार दिवाली पर आप अपने मेहमानों के लिए खास सूरन की सब्जी बना सकते हैं। सूरन, जिसे हम अक्सर शीतलता और सेहत के लिए उपयोग करते हैं, इस सब्जी में स्वाद और स्वास्थ्य दोनों का खजाना है। चलिए जानते हैं इसे बनाने की आसान रेसिपी।
सामग्री- सूरन- 250 ग्राम, आलू – 1 (कटा हुआ), प्याज – 1 (कटा हुआ), टमाटर – 1 (कटा हुआ), हरी मिर्च – 2 (कटी हुई), अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच, हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच, धनिया पाउडर – 1 चम्मच, नमक – स्वादानुसार, तेल – 2 चम्मच, हरा धनिया – सजावट के लिए।
बनाने की विधि- सबसे पहले सूरन को अच्छी तरह धोकर छील लें। फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। चूंकि सूरन में हल्का कसैला स्वाद होता है, इसलिए इसे 10-15 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें। इससे इसका कड़वापन निकल जाएगा और सब्जी का स्वाद और भी बेहतर बनेगा। एक कढ़ाई में तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो इसमें बारीक कटे प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ देर तक चलाएं ताकि इसकी कच्ची खुशबू खत्म हो जाए। अब कढ़ाई में कटे हुए टमाटर और हरी मिर्च डालें। इन्हें अच्छी तरह मिलाकर तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम होकर मसाले में घुल न जाएं। इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें। मसालों को 2-3 मिनट तक भूनें ताकि इनकी खुशबू और स्वाद अच्छी तरह खुल जाए।
अब इस मसाले में कटे हुए सूरन और आलू डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले का स्वाद सूरन और आलू में अच्छे से समा जाए। फिर ढक्कन लगाकर मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में सब्जी को हिलाते रहें ताकि यह नीचे से जले नहीं। जब सूरन और आलू दोनों नरम हो जाएं, तो गैस बंद कर दें। तैयार सूरन की सब्जी पर ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें। यह न केवल स्वाद बढ़ाता है, बल्कि देखने में भी सुंदर लगता है। सूरन की सब्जी को गर्मागर्म पराठे, चपाती या पूरी के साथ परोसें। चाहें तो इसे सादे चावल या जीरा राइस के साथ भी सर्व किया जा सकता है। यह डिश दिवाली के खास भोजन में एक अलग ही स्वाद जोड़ देगी। दिवाली पर जहां एक ओर मीठे पकवानों का चलन होता है, वहीं सूरन की यह मसालेदार और पौष्टिक सब्जी आपके मेनू को संतुलित और खास बना देगी। इसकी सुगंध और जायका आपके मेहमानों को जरूर पसंद आएगा और वे आपकी रसोई की तारीफ किए बिना नहीं रहेंगे।
