घर पर करेले का अचार कैसे बनाएं?

करेला अपनी कड़वाहट और औषधीय गुणों के लिए जाना जाता है। अगर आप इसका उपयोग अचार के रूप में करते हैं तो यह न केवल भोजन का स्वाद बढ़ाता है बल्कि इसके स्वास्थ्य लाभ भी है। आइए जानते हैं घर पर करेले का अचार बनाने की आसान विधि-

सामग्री-

करेला – 500 ग्राम (मध्यम आकार के)
सरसों का तेल – 1 कप
नमक – स्वादानुसार
हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
सौंफ पाउडर – 1 चम्मच
मेथी दाना – 1 चम्मच (दरदरा पिसा हुआ)
अमचूर पाउडर – 1 चम्मच
हींग – 1 चुटकी
विनेगर (सिरका) – 2 चम्मच

विधि-

करेले को अच्छे से धो लें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें फिर इनके बीज निकाल दें।
कटे हुए करेले पर थोड़ा नमक छिड़ककर 1 घंटे के लिए रख दें ताकि उनकी कड़वाहट निकल जाए। 1 घंटे बाद करेले को पानी से धोकर कपड़े पर सुखा लें।
एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें और उसमें हींग डालें। मेथी दाना, सौंफ पाउडर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर 1-2 मिनट तक भूनें।
अमचूर पाउडर और नमक मिलाएं।
सूखे करेले के टुकड़ों को मसाले में डालें और अच्छे से मिलाएं।
धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले करेले में अच्छी तरह समा जाएं।
अचार को ठंडा होने दें। इसमें विनेगर डालकर मिक्स करें। अचार को सूखे और साफ कांच के जार में डालें।
जार को 2-3 दिन तक धूप में रखें। हर दिन अचार को एक बार चमचे से हिलाना न भूलें।