अरबी के पत्तों के क्रिस्पी पकौड़े बनाने की विधि बेहद आसान है और इसका स्वाद भी लाजवाब होता है। इसे आप किसी भी खास मौके पर या स्नैक्स के रूप में बना सकते हैं। आइए जानते हैं इसे बनाने की रेसिपी-
सामग्री-
- अरबी के पत्ते – 10-12 बड़े पत्ते
- बेसन (चने का आटा) – 2 कप
- चावल का आटा – 1/2 कप
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टेबलस्पून
- हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- अजवाइन – 1/2 टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- बेकिंग सोडा – 1/4 टीस्पून (वैकल्पिक)
- तेल – तलने के लिए
- नींबू का रस – 1 टेबलस्पून
- पानी – आवश्यकतानुसार
विधि-
- सबसे पहले अरबी के पत्तों को धोकर साफ कर लें और उनका डंठल काट लें।
- पत्तों को सूखने दें या एक कपड़े से पोंछ लें ताकि उन पर पानी न रहे।
- एक बड़े बर्तन में बेसन, चावल का आटा (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं), अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अजवाइन, नमक, बेकिंग सोडा और नींबू का रस डालें।
- इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि घोल में गांठे न पड़ें। घोल की कंसिस्टेंसी पकौड़े के बैटर जैसी होनी चाहिए।
- एक पत्ता लें और उसे चिकना कर लें। पत्ते के ऊपर बेसन का घोल लगाएं और उसे अच्छे से फैलाएं।
- अब इस पत्ते के ऊपर दूसरा पत्ता रखें और फिर से घोल लगाएं। ऐसा 4-5 पत्तों तक करते रहें।
- अब इन पत्तों को रोल करें और धागे से बांध लें ताकि रोल खुल न जाए।
इसी प्रक्रिया को बाकी पत्तों के साथ दोहराएं। - एक गहरे बर्तन में पानी उबालें और उसमें पत्तों के रोल डालें। इन्हें 10-15 मिनट तक उबालें ताकि पत्ते अच्छे से पक जाएं।
- पत्तों के रोल को निकालकर ठंडा होने दें और फिर धागा हटा दें। ठंडे हुए रोल को मोटे-मोटे टुकड़ों में काट लें।
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें और इन टुकड़ों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- तले हुए पकौड़ों को टिशू पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
- अरबी के पत्तों के क्रिस्पी पकौड़े तैयार हैं। इन्हें आप हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ गरमा-गरम परोसें।
