सामग्री
3 कप आटा, 1 (ठोस) ग्राम घी, 3-4 बर्फ के टुकड़े, 4 कप पानी, 1/2 कप दूध, 1/4 टी चम्मच पीला खाद्य रंग, घी
सिरप : 1 कप चीनी, 1 कप पानी
टॉपिंग : 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 1 चम्मच बादाम और पिस्ता (कटे हुए), एक बड़े चम्मच दूध में आधा छोटा चम्मच केसर (केसर फॉइल पेपर में रगड़ा हुआ) दूध और केसर
घेवर एक राजस्थानी पकवान है जो सावन के महीने, तीज और रक्षाबंधन में बनता है। ये छप्पन भोग के अन्तर्गत प्रसिद्ध व्यंजन है। यह मैदे से बना, मधुमक्खी के छत्ते जैसा, कुरकुरा और मीठा पकवान है। प्रस्तुति : अर्चना शर्मा
बनाने की विधि
पहले एक तार वाली चाशनी बना लें। एक बड़े कटोरे में ठोस घी लें और एक बार में एक बर्फ का टुकड़ा डालें। तेजी से घी चलाते हुए, बर्फ के टुकड़े डालते हुए घी को सफेद करें। एक कप दूध, आटा और पानी का पतला मिश्रण बनाएं। थोड़े पानी में पीला खाद्य रंग घोल लें। अब एक कम से कम 12 इंच लंबा और पांच-छह इंच मोटे बर्तन में घी भरकर गर्म करें। घी से धुआं निकलने लगे, तो 50 मिली मिश्रण एक पतली धार से बर्तन के बीच में डालें। मिश्रण को जमने दें। एक और ग्लास मिश्रण बर्तन के किनारों में डालें। घेवर बर्तन के किनारे छोड़ दे और उसमें छोटे-छोटे छेद दिखने लगें, तो उसे निकाल कर तार की छलनी पर रख दें। इसे गर्म चाशनी में डुबो कर निकाल लें और निचोड़ने के लिए तार पर रख दें। घेवर तैयार है। इस पर सिल्वर फॉइल लगाकर थोड़ा केसर, मेवा और कुछ चुटकी इलायची पाउडर डालकर परोसें।
