सामग्री
मैदा – 2 कप (250 ग्राम), चीनी – 1 कप (200 ग्राम),
घी – 1/4 कप (60 ग्राम), घी – गुने तलने के लिए
‘गुना’ राजस्थान और आगरा-मथुरा क्षेत्र में बनाये जाते हैं। मूलत: तो यह गणगौर व्रत के लिए बनाए जाते हैं लेकिन स्वाद के लिए इन्हें अन्य अवसरों पर भी बनाया जाता है। इनकी भंडारण अवधि भी बहुत होती है। इन्हें मीठा और नमकीन, दोनों तरह से बनाया जाता है।
जाह्नवी पारीक
बनाने की विधि
मीठे गुने बनाने के लिए मैदा में घी डालकर अच्छे से मिला लें। अब इसमें पानी डालकर पूरी के आटे से भी थोड़ा सख्त आटा गूंथ लें और ढककर 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। फिर इसे अच्छी तरह मसलकर दो लोई बनाएं। लोई को लगभग सेंटीमीटर की मोटाई, करीब 10 इंच के व्यास में बेल लें। बेली लोई को 1 या पौना इंच की चौड़ा़ई में पट्टियों में काट लें। अब एक पट्टी उठाकर इसे उंगली में लपेटते हुए गोला करने पर गुने का आकार दे दें।
सारे गुने इसी तरह बना लें। कढ़ाही मे घी के मध्यम गर्म होने पर इसमें गुने डालकर सुनहरा-भूरा होने तक तलें। अब 1 तिहाई कप पानी मेंचीनी डालकर चाशनी बना लें। चाशनी अंगुलियों और अंगूठे के बीच चिपकनी चाहिए। अब ठंडे हो चुके गुनों को चाशनी में एक-दो मिनट के लिए डाल दें। स्वादिष्ट मीठे गुने बनकर तैयार हैं। इन गुनों को 1 महीने तक खाने के लिए उपयोग में लाया जा सकता है।
