बनारस सिर्फ अपनी धार्मिक और सांस्कृतिक धरोहर के लिए ही नहीं, बल्कि अपने स्वादिष्ट और विविध व्यंजनों के लिए भी प्रसिद्ध है। यह शहर अपने अनोखे स्वाद, पारंपरिक खाना और स्थानीय जायकों की धरोहर को संरक्षित किए हुए है। अगर आप बनारस घूमने का मन बना रहे हैं, तो इन खास व्यंजनों का स्वाद जरूर लें, जो इस शहर की पहचान हैं।
कचौड़ी-जलेबी
बनारस की गलियों में सुबह की शुरुआत करने का सबसे बेहतरीन तरीका है गरमा-गरम कचौड़ी-जलेबी का नाश्ता। यहाँ की कचौड़ी खास मसालेदार होती है, जिसे आलू की सब्जी और चने की चटनी के साथ परोसा जाता है। मीठे के शौकीन जलेबी का आनंद लें, जो कचौड़ी के साथ एक आदर्श कॉम्बिनेशन बनाता है। दशाश्वमेध घाट या गोदौलिया चौराहे पर आपको यह नाश्ता बड़े चाव से मिलता है।
लस्सी
बनारस की लस्सी यहां का खास पेय है, जो मलाई के साथ तैयार की जाती है। यहां की लस्सी में घनी मलाई की परत होती है, और इसे पिस्ता और बादाम के साथ सजाया जाता है। बनारस की गलियों में छोटे-छोटे ठेले आपको जगह-जगह मिल जाएंगे, जहां इस गाढ़ी और स्वादिष्ट लस्सी का आनंद लिया जा सकता है।
टमाटर चाट
अगर आप बनारस में चाट का असली स्वाद लेना चाहते हैं, तो टमाटर चाट जरूर ट्राई करें। यह चाट खासतौर पर मसालेदार होती है, जिसमें टमाटर, हरी मिर्च, अदरक, दही और चटपटे मसाले मिलाए जाते हैं। इसे कढ़ाई में अच्छे से पकाकर चटपटा और मसालेदार बनाया जाता है।
बनारसी पान
बनारस और पान का रिश्ता सदियों पुराना है। बनारसी पान पूरे देश में प्रसिद्ध है। यहां का पान मीठा होता है और इसके साथ कई प्रकार के मसाले और चटनी मिलाकर इसे और भी स्वादिष्ट बनाया जाता है। बनारस में पान के स्टॉल पर आपको पान के कई प्रकार जैसे, मीठा पान, मघई पान, और स्पेशल बनारसी पान चखने को मिलेंगे। अगर आप खाने के बाद एक अनोखा अनुभव चाहते हैं, तो पान जरूर आजमाएं।
बनारसी चाय
गंगा किनारे बैठकर या बनारस की संकरी गलियों में घूमते हुए, चाय का आनंद लेना एक अलग ही अनुभव होता है। यहां की चाय मिट्टी के कुल्हड़ में परोसी जाती है, जो इसके स्वाद में एक अनोखी मिठास जोड़ देती है।
मलइयो
सर्दियों में बनारस का मलइयो बेहद प्रसिद्ध है। यह खास मिठाई केवल ठंड के मौसम में ही मिलती है। इसे दूध और केसर के मिश्रण से तैयार किया जाता है और इस पर बारीक पिसे हुए मेवे और केसर डाला जाता है। यह मिठाई इतनी हल्की और फूली हुई होती है कि इसका स्वाद हर किसी के दिल में बस जाता है। अगर आप सर्दियों में बनारस जा रहे हैं, तो मलाईयो का स्वाद लेना न भूलें।
चूड़ा मटर
यह व्यंजन सर्दियों के मौसम में बनारस की एक और खासियत है। यह खासतौर पर पोहा (चूड़ा) और हरी मटर से बनाया जाता है। इसमें सरसों का तेल, हरी मिर्च, अदरक और मसालों का मिश्रण होता है, जिससे इसका स्वाद बेहद लाजवाब बनता है। यह एक हल्का और पौष्टिक नाश्ता है, जिसे आप शहर के विभिन्न ठेलों पर ट्राई कर सकते हैं।
धनिया पट्टी और मिठाई
बनारस में खाने के बाद अक्सर मिठाई के साथ धनिया पट्टी और सौंफ दी जाती है। यहां की मिठाईयों में विशेषत: लड्डू, जलेबी, इमरती और घेवर का स्वाद जरूर लें। यहां के हलवाइयों की बनाई गई मिठाईयां अपने आप में अनूठी होती हैं।
टिप्पणियाँ