घेवर एक पारंपरिक राजस्थानी मिठाई है, जिसे विशेष रूप से त्योहारों के दौरान, खासकर तीज और रक्षाबंधन पर बनाया जाता है। इसे बनाने में थोड़ा समय लग सकता है, लेकिन अगर सही विधि का पालन किया जाए तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। आइए जानते हैं घर पर घेवर बनाने की आसान विधि।
सामग्री-
- मैदा- 2 कप
- दूध – 1/2 कप
- देसी घी- 1/4 कप
- ठंडा पानी – 2 1/2 कप
- नींबू का रस – 1/2 चम्मच
- चीनी – 2 कप
- पानी (चीनी की चाशनी के लिए) – 1 1/2 कप
- केसर- कुछ धागे (इच्छानुसार)
- इलायची पाउडर – 1/2 चम्मच
- घी (तलने के लिए)
- सूखे मेवे (कटे हुए) – सजावट के लिए
- सिल्वर वर्क (इच्छानुसार) – सजावट के लिए
विधि-
- एक बड़े बर्तन में मैदा, घी, और दूध मिलाएं। इसे अच्छी तरह से फेंटें ताकि इसमें कोई गुठली न रहे।
- अब इसमें ठंडा पानी धीरे-धीरे मिलाते जाएं और लगातार फेंटते रहें। घोल पतला और चिकना होना चाहिए।
- इस घोल को कम से कम 30 मिनट के लिए ढककर रख दें। एक गहरा और भारी तली वाला कढ़ाई लें और उसमें घी गर्म करें।
- जब घी अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तब इसमें 2-3 बड़े चम्मच तैयार घोल डालें। घोल डालते समय इसे कढ़ाई के बीचों-बीच डालें।
- अब धीरे-धीरे घेवर के बीच में एक छेद बनाएं। जब घेवर हल्का सुनहरा होने लगे, तब उसमें एक और चम्मच घोल डालें। इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं।
- घेवर को दोनों तरफ से अच्छी तरह से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तला हुआ घेवर निकालकर तेल टपकने दें।
- एक बर्तन में चीनी और पानी मिलाकर चाशनी तैयार करें। इसे मध्यम आंच पर उबालें, जब तक कि यह एक तार की चाशनी न बन जाए।
- यदि आप चाहें, तो इसमें केसर और इलायची पाउडर मिला सकते हैं।
- तले हुए घेवर को एक प्लेट में रखें। अब इस पर तैयार चाशनी डालें, ताकि घेवर चाशनी को सोख ले।
- चाशनी डालने के बाद, घेवर पर कटे हुए सूखे मेवे और सिल्वर वर्क से सजाएं।
- घेवर को ठंडा होने दें और फिर इसे परोसें।
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