करेला अपनी कड़वाहट और औषधीय गुणों के लिए जाना जाता है। अगर आप इसका उपयोग अचार के रूप में करते हैं तो यह न केवल भोजन का स्वाद बढ़ाता है बल्कि इसके स्वास्थ्य लाभ भी है। आइए जानते हैं घर पर करेले का अचार बनाने की आसान विधि-
सामग्री-
- करेला – 500 ग्राम (मध्यम आकार के)
- सरसों का तेल – 1 कप
- नमक – स्वादानुसार
- हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
- सौंफ पाउडर – 1 चम्मच
- मेथी दाना – 1 चम्मच (दरदरा पिसा हुआ)
- अमचूर पाउडर – 1 चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- विनेगर (सिरका) – 2 चम्मच
विधि-
- करेले को अच्छे से धो लें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें फिर इनके बीज निकाल दें।
- कटे हुए करेले पर थोड़ा नमक छिड़ककर 1 घंटे के लिए रख दें ताकि उनकी कड़वाहट निकल जाए। 1 घंटे बाद करेले को पानी से धोकर कपड़े पर सुखा लें।
- एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें और उसमें हींग डालें। मेथी दाना, सौंफ पाउडर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर 1-2 मिनट तक भूनें।
- अमचूर पाउडर और नमक मिलाएं।
- सूखे करेले के टुकड़ों को मसाले में डालें और अच्छे से मिलाएं।
- धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले करेले में अच्छी तरह समा जाएं।
- अचार को ठंडा होने दें। इसमें विनेगर डालकर मिक्स करें। अचार को सूखे और साफ कांच के जार में डालें।
- जार को 2-3 दिन तक धूप में रखें। हर दिन अचार को एक बार चमचे से हिलाना न भूलें।
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