एक बर्तन में आटा और सूजी छान लें फिर इसमें बेकिंग पाउडर, इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें।
अब धीरे-धीरे दूध और पानी डालकर एक गाढ़ा बैटर तैयार करें। बैटर ज्यादा पतला या ज्यादा गाढ़ा न हो, उसका सही घनत्व होना चाहिए।
बैटर में केसर डालकर इसे अच्छे से मिक्स करें। इसे 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
अब एक पैन में पानी और चीनी डालकर उबालने के लिए रखें। शरबत में उबाल आने के बाद उसमें इलायची पाउडर और गुलाब जल डालकर 5-7 मिनट तक पकने दें ताकि शरबत हल्का गाढ़ा हो जाए।
शरबत तैयार है, अब उसे थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।
एक कढ़ाई में घी गरम करें, अब तैयार बैटर से छोटे-छोटे हिस्से लेकर कढ़ाई में डालें। गोल-गोल आकार में मालपुआ बना सकते हैं।
मालपुआ को दोनों ओर से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।