विधि- साबूदाना को अच्छे से धोकर 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। अगर जल्दी बनानी हो, तो सिर्फ 30 मिनट तक भी भिगो सकते हैं।
एक कढ़ाई में दूध डालकर उबालें। दूध को थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें, ताकि खीर में अच्छा स्वाद आए।
अब, एक कढ़ाई में घी गरम करें और उसमें भिगोया हुआ साबूदाना डालकर अच्छे से मिलाएं। इसे 2-3 मिनट तक हल्का सा भूनें, ताकि साबूदाना गरम हो जाए।
अब उबाले हुए दूध को साबूदाने में डालें और अच्छी तरह मिला लें। इसे धीमी आंच पर पकने दें। साबूदाना दूध में अच्छे से मिलकर फूल जाएगा और खीर गाढ़ी हो जाएगी।
अब इसमें शक्कर डालकर अच्छे से मिला लें। फिर इलायची पाउडर डालें और स्वाद के लिए कुछ काजू, बादाम, किशमिश डालकर अच्छे से मिला लें।
खीर को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें। अगर खीर बहुत गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा और दूध डाल सकते हैं।
अगर आप केसर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे हल्के गर्म दूध में घोलकर खीर में डाल सकते हैं।
अब आपकी साबूदाने की खीर तैयार है। इसे गर्मा-गर्म या ठंडा दोनों तरीकों से परोस सकते हैं।