घर पर कच्ची हल्दी का अचार बनाना स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है।
ऐसे में आइए जानते हैं कच्ची हल्दी का अचार बनाने की आसान विधि।
सामग्री- 250 ग्राम कच्ची हल्दी, 2-3 बड़े चम्मच नमक, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1-1½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार), 1 चम्मच अमचूर पाउडर (वैकल्पिक), 2-3 चम्मच सौंफ (धनिया) (वैकल्पिक), ½ चम्मच हींग, 2 चम्मच राई के दाने, 2-3 चम्मच सरसों का तेल।
विधि- कच्ची हल्दी को अच्छे से धोकर, साफ कपड़े से पोंछकर सूखा लें। हल्दी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या छील लें।
एक साफ और सूखा जार लें। ध्यान रहे कि जार में कोई नमी न हो, ताकि अचार खराब न हो।
एक कटोरी में नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और अमचूर पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें। इन्हें अच्छी तरह से मिला लें।
सौंफ, हींग और राई के दाने को भी इन मसालों में मिला लें। अब कटे हुए हल्दी के टुकड़ों को मसालों में अच्छे से लपेटें ताकि सभी टुकड़ों पर मसाले अच्छी तरह से चिपक जाएं।
सरसों का तेल गरम करें, लेकिन बहुत अधिक गरम न करें। जब तेल हल्का गरम हो, तो इसे हल्दी-मसाले के मिश्रण में डालकर अच्छे से मिला लें।
यदि आप चाहें, तो तेल को हल्दी में डालने के बाद जार में डाल सकते हैं ताकि तेल हर जगह पहुँच जाए।
अब हल्दी-मसाला मिश्रण को जार में डालें और जार को अच्छी तरह से बंद करें।
जार को एक या दो सप्ताह के लिए धूप में रखें, रोज़ उसे हिलाते रहें ताकि मसाले अच्छे से मिक्स हो जाएं और हल्दी अच्छी तरह से अचार में बदल जाए।
कुछ दिनों बाद आपका कच्ची हल्दी का अचार तैयार हो जाएगा। इसे चावल, पराठे या किसी भी भोजन के साथ खा सकते हैं।