घर पर ऐसे बनाएं कटहल का अचार

आइए जानें घर पर कटहल का अचार बनाने की आसान विधि।

सामग्री-कटहल – 1 किलो (कच्चा), सरसों का तेल – 250 ml (इच्छानुसार),नमक –स्वादानुसार , हल्दी पाउडर – 1 टेबल स्पून, लाल मिर्च पाउडर – 2 टेबल स्पून, सरसों दाना (पीसी हुई)– 3 टेबल स्पून, सौंफ (मोटी पीसी हुई) – 2 टेबल स्पून, मैथी दाना (हल्का भूना और दरदरा पीसा हुआ) – 1 टेबल स्पून, हींग – 1/2 टीस्पून, सिरका (ऑप्शनल, लम्बे समय तक स्टोर करने के लिए) – 2 टेबल स्पून।

विधि- कटहल को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। पानी में हल्दी और थोड़ा नमक डालकर 10-15 मिनट तक उबालें, ताकि वो हल्का नरम हो जाए।

उबालने के बाद उसे छान लें और पूरी तरह ठंडा होने दें। धूप में या पंखे के नीचे कुछ घंटों के लिए सुखा लें ताकि उसमें नमी न रहे।

एक कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें (जब तक उसका कच्चापन दूर न हो जाए) और फिर ठंडा होने दें।

उसमें हींग, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, पिसी सरसों, सौंफ, और मैथी डालें। सूखे कटहल के टुकड़ों में तैयार मसाले का मिश्रण डालें।

हाथ या लकड़ी के चम्मच से अच्छे से मिलाएं ताकि सारे टुकड़ों पर मसाला लग जाए। अब इसमें सिरका डालें और फिर से मिक्स करें।

अचार को एक स्वच्छ और सूखे कांच के जार में भरें। उसे 2-3 दिनों तक धूप में रखें और बीच-बीच में चम्मच से हिलाते रहें ताकि मसाले अच्छी तरह मिश्रित हो जाएं।

अचार में नमी न जाने दें वरना जल्दी खराब हो सकता है। हमेशा सूखे और साफ चम्मच से ही अचार निकालें।

यह अचार 4-6 महीने तक आराम से चल सकता है।