कटहल का अचार न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाता है बल्कि स्वादिष्ट भी होता है।
आइए जानते हैं कटहल का अचार बनाने की आसान विधि।
कटहल - 1 किलो कटा हुआ, हल्दी पाउडर - 2 बड़ा चम्मच, नमक - 2 बड़े चम्मच, लाल मिर्च पाउडर - 2.5 बड़े चम्मच, हींग - 12 ग्राम, मंगरैल- 20 ग्राम, मोटी सौंफ - 120 ग्राम, मेथी - 20 ग्राम, राइ पिसी हुई - 100 ग्राम, सरसों का तेल - 1 लीटर।
सबसे पहले कटहल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक बर्तन में पानी उबालें।
अब पानी में नमक डालकर उबलने दें और फिर इसमें कटहल के टुकड़े डाल दें। जब कटहल के टुकड़े हल्के से गल जाएं तो गैस बंद कर दें और कटहल के टुकड़े पानी से बाहर निकाल लें।
धूप में कटहल के टुकड़ों को सुखाएं। अगले दिन कटहल में सारे मसाले और तेल मिला दें।
कटहल में मसाले और तेल को अच्छी तरह मिला लें और इसे 15 दिन के लिए पुनः धूप में रख दें।