सामग्री- नींबू- 500 ग्राम, नमक- स्वादानुसार, हल्दी पाउडर- 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- स्वादानुसार, सौंफ (भुनी हुई और दरदरी पिसी)- 1 बड़ा चम्मच, मेथी दाना (भुने और दरदरे)- 1 बड़ा चम्मच, हींग- 1/2 छोटा चम्मच, सरसों का तेल- 150-200 मि.ली.।
विधि- नींबू को अच्छे से धो लें और सूती कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लें। हर नींबू को 4 टुकड़ों में काट लें।
कटे हुए नींबू में नमक और हल्दी मिलाकर कांच के जार में भर दें। 7–10 दिन तक धूप में रखें और हर रोज चम्मच से हिलाते रहें।
एक पैन में थोड़े मेथी दाने और सौंफ को भूनकर दरदरा पीस लें। इसमें लाल मिर्च पाउडर और हींग मिलाएं।
7–10 दिन बाद जब नींबू थोड़ा नरम हो जाए तो उसमें तैयार किया हुआ मसाला डालें।
सरसों का तेल गर्म करें और ठंडा होने दें, फिर उसे अचार में मिलाएं।
अचार को अच्छे से मिलाएं और फिर से कांच के जार में भर दें। अचार को 5-7 दिन तक रोज धूप में रखें ताकि वह अच्छी तरह मुरझा जाए और पक जाए।
उसके बाद आप इसे इस्तेमाल कर सकते हैं। यह महीनों तक खराब नहीं होता।
इसे पराठे, पूरी, दाल-चावल या खिचड़ी के साथ परोसें।